CÉPAGE : Primitivo Igp Salento Biologico, cépage autochtone des provinces de Bari et de Tarente.

ZONE DE PRODUCTION : Masseria Mita, municipalité de Crispiano, province de Tarente.

SYSTÈME D’ENTRAÎNEMENT : ESPALIER

SOL : argileux

DENSITÉ DE PLANTATION : 4500 pieds par hectare

PÉRIODE DE RÉCOLTE : première semaine de septembre.

VINIFICATION : Vin obtenu à partir de raisins issus de l’agriculture biologique en application du règlement CEE 2092/91 contrôlé par l’ICEA. Vendanges mécanisées effectuées aux premières heures de l’aube. Foulage court avec macération à froid. Fermentation à température contrôlée de 22-24°C pendant 8-10 jours, au cours desquels des remontages quotidiens ont lieu. Fermentation malolactique spontanée immédiatement après la fermentation alcoolique.

VIEILLISSEMENT : en cuve acier

ROBE : rouge rubis brillant aux reflets violets.

BOUQUET : enveloppant, bouquet intense de cerise et de cerise noire, agréablement épicé GOÛT : attaque sucrée et salée, un centre de bouche important et équilibré, finale persistante.

TENEUR EN ALCOOL : 14% vol. – Servir à une température de 18°C (il est recommandé de le verser dans un verre)

ACCORDS METS & ACCORDS : proposés en entrée à base de sauces rouges, viandes rouges, gibier et charcuterie.

PIÈCES PAR CARTON : 6

POIDS BRUT PAR CARTON : 8 Kg. Le

EMBALLAGE : Bouteille de litre 0,750