LA FERME

La Masseria Mita, propriété de Vincenzo et Maria Imperatrice, appartenait au monastère de la Pureté de Martina Franca au début du XVIIe siècle et est située au pied de la Murgia Tarantina, dans un paysage d’une grande beauté, grâce à la présence et au parfum du maquis méditerranéen.

La structure de l’entreprise est une cour fermée, c’est-à-dire entourée de murs en pierres sèches, qui comprend également un « Jazzo » du XVIIIe siècle et une aire de battage, incorporée dans le corps du bâtiment, une guérite de défense et une chapelle dédiée à l’Immaculée Conception, cette dernière utilisée pour des célébrations privées et non pour le culte public, compte tenu de sa petite taille.

VIGNOBLES

Selon les traditions millénaires de notre terre, les précieux vignobles ne pouvaient pas manquer. Dans notre projet, nous avons pensé à harmoniser un assortiment varié de cépages. En effet, dans les 10 ha. de vignobles, nos vignes indigènes de Primitivo, Negroamaro, Aleatico, Chardonnay, le dernier né en 2023 un vignoble de Susumaniello ont été considérés. Les vignobles sont formés en espalier. Le nombre élevé de plantes par hectare nous permet de limiter la quantité de grappes par pied et d’obtenir une nutrition maximale du système racinaire, de faciliter la circulation de l’air et une insolation maximale du feuillage, d’optimiser le traitement mécanique et le bon équilibre végétatif entre les plantes.

Nous sommes à 370 mètres d’altitude. Grâce à la présence d’une colline qui croise l'"Antico Tratturello Martinese », vous bénéficiez d’une importante amplitude thermique qui favorise l’expression d’arômes fins et élégants.

OLIVETTE

Au pied de la colline qui surplombe la Masseria, nous parcourons l’historique « ancien chemin des moutons martinais », un itinéraire de transhumance qui nous invite à visiter les oliveraies séculaires de la variété Ogliarolla. Parmi ceux-ci, il y en a un monumental et probablement le plus historique qui a été joliment nommé « le mythe de Mita ». Ces arbres majestueux, sculptures naturelles, sont entourés dans les parcelles individuelles de murs en pierres sèches.

Nous avons également ajouté une oliveraie moderne de la variété Leccino à l’oliveraie séculaire. C’est ainsi que nous obtenons notre huile d’olive extra vierge, avec des normes de qualité élevées que nous sommes fiers d’offrir aux consommateurs, grâce à la récolte des olives directement sur l’arbre par la cueillette et la récolte mécanisée. Les olives sont pressées dans les 24 heures suivant la récolte, avec un système de pression à froid. L’huile EVO résultante est ensuite stockée dans les cuves en acier de l’entreprise et protégée par de l’azote, afin de préserver toutes les qualités organoleptiques, puis est conditionnée pour la consommation au détail.