CÉPAGES : 70% Primitivo Salento Igp Bio, 30% Negroamaro Salento Igp Bio

ZONE DE PRODUCTION : Masseria Mita, municipalité de Crispiano, province de Tarente.

SYSTÈME D’ENTRAÎNEMENT : ESPALIER

SOLS : argileux et ferreux

DENSITÉ DE PLANTATION : 4500 pieds par hectare PÉRIODE DE RÉCOLTE : première semaine de septembre.

VINIFICATION : Vin obtenu à partir de raisins issus de l’agriculture biologique en application du règlement CEE 2092/91 contrôlé par l’ICEA. Récolte mécanisée aux premières heures de l’aube. Foulage court avec macération à froid. Fermentation à température contrôlée de 25°C pendant 8 à 10 jours. La macération sur les peaux dure 15 jours pour l’extraction des tanins et des anthocyanes.

VIEILLISSEMENT : les vins mûrissent séparément pendant 12 mois en fûts de chêne français, puis ils sont assemblés et le vieillissement se poursuit en bouteille.

COULEUR : rouge violacé

BOUQUET : au nez, il présente des notes florales et épicées typiques

GOÛT : corsé, équilibré avec une finale agréablement persistante

TENEUR EN ALCOOL : 14% vol. – Servir à une température de 18°C (il est recommandé de le verser dans un verre)

ACCORDS METS & ACCORDS : suggéré sur les entrées, les viandes rôties, le gibier, les charcuteries et les fromages affinés

PIÈCES PAR CARTON : 6

POIDS BRUT PAR CARTON : 10 kg.

EMBALLAGE : Bouteille de litre 3,000.